(Verdale de Carpentras), Vaucluse, Bouches du Rhône, Var.
Bonne résistance au froid, et aux parasites (mouche), sensible à la sècheresse, c’est un arbre de moyen développement à port ouvert. L’huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation. A presser en fruité vert ou mi-mûr. Arômes spécifiques : artichaut, banane, pomme / poire, verdure, amande.
Principale variété Française pour la transformation en huile, elle est très ferme et utilisable également en olives vertes de table.
Pol : Cayon, Picholine, Cailletier.
Ardèche Cévennes.
Arbre très vigoureux, à port retombant. Assez sensible à la sécheresse. Fruits de mi saison à maturité assez échelonnée. L’huile très typée est assez ardente avec parfois une pointe d’amertume.
|
Arbre très vigoureux, à port retombant. Assez sensible à la sécheresse.
Les fruits de mi saison ont une maturité assez échelonnée.
|
L’huile très typée est assez ardente avec parfois une pointe d’amertume.
Origine Ardèche.
Arbre de moyenne vigueur et de bonne résistance au froid, bien adapté aux zones à terres acides (grès, schiste, granite…), mais supportant aussi très bien les calcaires. Fruit de mi saison à bon rendement en huile.
En partie autofertile sa productivité est améliorée par d’autres variétés comme la negrette.
Origine Var.
Très résistant au froid, et aux parasites. Arbre de moyen développement à port étalé, mise à fruit rapide et peu alternante. Huile légèrement ardente et fruitée. Très bon potentiel pour la production de fruités verts très herbacés. Arômes spécifiques : verdure, banane, poire, pommes verte.
Pol : Cayon, Grossane, Verdale de l'Hérault.
Origine Var.
Résistance moyenne au froid. Arbre de moyen développement a port dressé et à mise a fruit rapide. Huile jaune pâle ou un peu verdâtre, limpide, douce au goût fruité herbacé, à presser en fruité mûr précoce. Arômes spécifiques : tomate.
Utilisable en olives noires de table.
Résistant au froid. Arbre de fort développement à port étalé mais avec des rameaux dressés, de mise à fruit rapide. Huile douce et harmonieuse, pressée en fruité vert elle est sans ardence ni amertume, en fruité noir elle fermente rapidement mais en association avec d’autres variétés elle relève l’ensemble aromatique (fruit confits, confiture) sans augmenter l’acidité. Arômes spécifiques : pamplemousse rose, tomate, amande verte.
Principale variété Française pour l’olive noire de table.
Pol : Aglandau, Bouteillan, Verdale de l'Hérault.
Hérault, Aude, Pyrénées Orientales, Gard.
Résistance bonne à moyenne au froid. Mise à fruit tardive et alternante. Arbre de moyen développement à port étalé. Huile très légère pour utilisation en huile primeur. Arômes spécifiques : pomme, amande, tomate.
Principalement utilisée pour l’olive verte de table, elle reste ferme et développe de très bonnes qualités organoleptiques (délicate à confire), utilisée aussi en olive noire.
Pol : Cayon.
Origine Aude, Pyrénées Orientales.
Très bonne résistance au froid, grand arbre au port étalé et aux rameaux retombants, à mise à fruit rapide et très productive. Huile dorée et douce à grande capacité aromatique en début de saison. Arômes spécifiques : plante de tomate, amande fraîche, tomate mûre.
Utilisable en olives noires de table.
Pol : Cayon, Picholine, elle ne pollinise aucune variété.
 Origine Gard, Provence, Corse.
Résistance bonne à moyenne au froid, bonne résistance aux parasites. Mise à fruit rapide et peu alternante. Arbre de moyen développement à port étalé. Huile fruitée, amère de grande puissance aromatique. Arômes spécifiques : prune, fruits exotiques, verdure, vanille.
Principale variété Française pour l’olive verte de table, utilisée aussi en olive noire où elle est moins connue.
Pol : Bouteillan, Aglandaou.
Ardèche, nord du Gard.
Excellente résistance au froid. Arbre de moyen à grand développement à port étalé. Variété peu alternante, autofertile, résistante au cycloconium et de bonne productivité.
Huile très estimée, fruitée, très peu amère et piquante excellente pour relever les salades (pissenlit). Le potentiel aromatique est fluctuant en fonction des périodes de récolte (amertume et ardence forte en début de saison). Arômes spécifiques : pomme. Les olives restent rouges avant maturité qui à lieu à entre fin novembre et début décembre.
Origine Ardèche.
Arbre très résistant au froid de grand développement. Olive mure en décembre, huile de bonne qualité et de très bon rendement. Autofertile.
Origine Ardèche/Gard.
Idem Sausin noir mais en vert.
Cevennes, Ardèche.
Grand arbre, très touffu, au feuillage très argenté à la face inférieure. La productivité est moyenne mais l’arbre peu alternant et autofertile.
Olives assez grosses et pruinées, virant très vite au noir à la véraison. L’huile est fine et peu amère, les fruits sont également utilisables en olives noires de table.
|
|
